Description
Un plato reconfortante que une a toda la familia y crea recuerdos inolvidables.
Ingredients
Scale
Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de Remojo: 12 horas Tiempo de Cocción: 3 horas Tiempo Total: 3.5 horas (sin contar remojo) Porciones: 6-8 personas Dificultad: Media
Ingredientes
Para el Caldo Base:
- 500g de garbanzos secos
- 750g de huesos de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de bicarbonato (para el remojo)
- Sal al gusto
Para las Verduras:
- 4 zanahorias grandes
- 2 puerros
- 3 tallos de apio
- 1 nabo mediano
- 500g de repollo
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla adicional para el caldo
Para las Albóndigas:
- 500g de carne picada de ternera
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- 100g de pan rallado
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar (opcional)
Para la Sopa:
- 250g de fideos finos (opcional)
- Caldo del cocido
Valor Nutricional por Porción:
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 25g
- Carbohidratos: 65g
- Fibra: 12g
- Grasas saludables: 15g
- Sodio: 380mg
Utensilios Necesarios:
- Olla grande (mínimo 8 litros)
- Colador grande
- Espumadera
- Tabla de cortar
- Cuchillos varios
- Bowls para preparación
- Cucharas de madera
- Termómetro de cocina (opcional)
Tiempo de Preparación Desglosado:
- Remojo de garbanzos: 12 horas
- Preparación de ingredientes: 30 minutos
- Primer vuelco (caldo base): 1 hora
- Segundo vuelco (verduras): 45 minutos
- Tercer vuelco (final): 25 minutos
- Tiempo de reposo: 10 minutos
Instructions
- La Noche Anterior
- Coloca los garbanzos en un bol grande con agua tibia
- Añade una pizca de bicarbonato
- Deja reposar durante 12 horas mínimo
- Preparación del Caldo Base (Primer Vuelco)
- Llena la olla grande con agua fría
- Añade los huesos de ternera
- Lleva a ebullición y reduce a fuego medio
- Retira la espuma durante los primeros 15 minutos
- Añade los garbanzos escurridos
- Cocina a fuego lento durante 1 hora
- Incorporación de Verduras (Segundo Vuelco)
- Pela y corta las zanahorias en trozos grandes
- Limpia y corta el puerro y el apio
- Pela y trocea el nabo
- Añade todas estas verduras al caldo
- Cocina durante 45 minutos más
- Preparación de las Albóndigas
- En un bol grande, mezcla la carne picada con el ajo picado
- Añade el perejil finamente picado
- Incorpora el pan rallado y el huevo
- Sazona con sal y pimienta
- Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez
- Reserva en la nevera
- Fase Final (Tercer Vuelco)
- Pela y corta las patatas en trozos medianos
- Limpia y corta el repollo en trozos
- Añade las patatas al caldo
- Incorpora las albóndigas con cuidado
- Añade el repollo
- Cocina todo junto durante 20-25 minutos más
- Presentación
- Sirve primero el caldo como sopa
- En una fuente grande, coloca los garbanzos en el centro
- Rodea con las verduras y las albóndigas
- Añade las patatas alrededor
- Sirve caliente
Consejos Adicionales:
- Mantén siempre un hervor suave, nunca fuerte
- Prueba el punto de sal en cada fase
- Si el caldo reduce demasiado, puedes añadir agua caliente
- Deja reposar 10 minutos antes de servir
¡Truco de Mia! Para que las albóndigas queden más jugosas, las paso muy ligeramente por harina antes de añadirlas al caldo. ¡A mis pequeños les encantan así!
Información Nutricional (por porción):
- Calorías: 450
- Proteínas: 25g
- Carbohidratos: 65g
- Fibra: 12g