Description
Deliciosos tacos de pollo asado marinados en un adobo casero de chiles secos y especias, cocinados a la perfección sobre carbón. Esta receta familiar transmitida por generaciones resulta en tacos jugosos y llenos de sabor auténtico mexicano.
Ingredients
Scale
Para el Adobo:
- 4 chiles guajillo, sin semillas
- 3 chiles ancho, sin semillas
- 2 chiles chipotle en adobo
- 6 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharadas de comino tostado
- 1 cucharada de orégano mexicano
- Jugo de 2 limones verdes
- 2 cucharaditas de sal de mar
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para los Tacos:
- 2 kg de pierna y muslo de pollo, sin piel
- 24 tortillas de maíz pequeñas
- 2 cebollas blancas, picadas finamente
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 4 limones verdes, cortados en cuartos
- 2 aguacates maduros, en rebanadas
Para la Salsa Roja:
- 6 tomates rojos medianos
- 2 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Para la Salsa Verde:
- 8 tomatillos
- 1 chile serrano
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1/2 cebolla blanca
- Sal al gusto
Instructions
Preparación del Adobo:
- Tostar ligeramente los chiles secos en un comal a fuego medio por 30 segundos por lado
- Remojar los chiles en agua caliente por 20 minutos hasta que estén suaves
- Escurrir los chiles y colocar en la licuadora
- Agregar ajo, comino, orégano, jugo de limón, sal y aceite
- Licuar hasta obtener una pasta suave
- Colar la mezcla y reservar
Preparación del Pollo:
- Cortar el pollo en piezas uniformes de 5×5 cm
- Colocar en un recipiente grande
- Cubrir completamente con el adobo
- Masajear bien el pollo para cubrir todas las piezas
- Tapar y refrigerar por 6-24 horas
Para las Salsas:
Salsa Roja:
- Asar los tomates y chiles en un comal hasta que estén bien tatemados
- Licuar con el ajo y sal
- Ajustar la sazón
Salsa Verde:
- Hervir los tomatillos y el chile serrano hasta que cambien de color
- Licuar con cilantro, cebolla y sal
- Ajustar la sazón
Para Cocinar el Pollo:
- Sacar el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar
- Precalentar el asador con carbón a temperatura media
- Asar el pollo 12-15 minutos por lado
- Dejar reposar 10 minutos
- Cortar en tiras
Armado de los Tacos:
- Calentar las tortillas en el comal
- Colocar pollo en cada tortilla
- Agregar cebolla y cilantro al gusto
- Servir con limones, aguacate y ambas salsas
Notes
- El tiempo de marinado ideal es 24 horas
- No pinchar el pollo mientras se cocina para mantener los jugos
- Las tortillas deben calentarse justo antes de servir
- El adobo puede prepararse con anticipación y guardarse hasta 3 días
- Prep Time: Tiempo de Preparación: 45 minutos
- Tiempo de Marinado: 6-24 horas: Tiempo de Cocción: 30 minutos
Nutrition
- Calories: 245
- Fat: 12g
- Carbohydrates: 22g
- Protein: 18g